Sur le petit marché du vendredi en fin d’après-midi, installé devant la mairie, un nouvel étal de vente de fromages fermiers vient compléter celui du maraîcher lézignois Guillaume Seigne. Dorénavant, en plus des légumes de saison, production d’une agriculture biologique, ce sont des fromages de chèvre, de vache ou mélangés, ayant le même label, que proposent Stéphanie Moulin et Guillaume Vialette de la Loge de Printemps. Sur la commune de Sauvain, avec leurs trente-cinq chèvres et leurs quatre vaches, ils font des fromages fermiers avec de la présure végétale, extrait de chardon Marie, qu’ils vendent depuis une dizaine d’années sur d’autres marchés locaux.
Nathalie TOULY (Mai 2017)
